主持人：岐山臊子面好吃的一个重要原因是面好，武王伐纣时“一举成名天下知”，成为鼓舞士兵的武器，但我了解，原来岐山面（包括挂面）一直是家庭作坊式生产，外地人很少能吃到，现在情况怎么样？

    孟军：岐山县是粮食生产大县，全县每年种植优质高蛋白小麦40多万亩，年产小麦14万吨左右。岐山挂面是岐山县的传统名优面食，原来一直是家庭作坊式生产。近年来，我们立足粮食生产优势，大力推广粮食产业化，做强做大岐山挂面这一传统优势产业，现在岐山面已经形成三大类产品，一个是手工挂面，二是机制挂面，三是方便面。

    手工挂面主要靠家庭作坊生产，全县雍川、凤鸣等5个乡镇16个村40多个村民小组的1500多户农户从手工挂面生产。雍川镇是全县最大的挂面生产基地，全镇现有挂面加工专业户722户，年生产挂面2765吨，可转化小麦3500多吨，全镇挂面年收入500多万元，农民人均纯收入的四分之一来自挂面加工业。

    机制挂面。手工挂面生产比较分散，规模小、产量低，不卫生，盐份高，不易贮藏，为了克服这些缺点，我们又引进了挂面现代化生产技术和设备，提高工艺水平，扩大规模，加大产量，生产机制挂面。现已建成岐山城北挂面厂、秦风挂面有限公司、岐山粮食储备库挂面厂等大中型挂面生产加工企业10多家，年产挂面4000多吨，可转化小麦5000多吨。

    我们适应市场发展趋势和群众要求，大力扶持发展方便面生产，实施粮食精深加工，进一步增加粮食生产附加值。全县发展华祥食品公司、中美合资斯美特食品公司岐山分公司等方便面加工企业9家，建成方便面生产线21条，年产方便面3200万箱。

    现在，岐山秦风挂面、华祥方便面等产品已打响了品牌，走出岐山销往西安、北京、珠海等大中城市，有的还远销东南亚国家和地区，岐山挂面已成为人们馈赠亲朋好友的时尚礼品。小挂面，大产业。挂面、方便面的发展，带动了面粉、食用菜籽油等加工业的发展，全县现有粮油加工企业80多户，每年可加工转化粮食13万吨，食品工业年产值突破10亿元，被评为全国食品工业先进县，是全国48个食品工业大县之一。同时食品加工业的发展，带动发展了印刷、包装、运输等相关配套企业70多户，形成了一个规模较大的食品工业产业群体，强力带动我县粮食产业化水平不断提高，岐山面已成为岐山粮食产业化的特色拳头品牌。

    主持人：张教授，从专业的角度，岐山如何做好面产业？

    张文科：刚才孟书记强调岐山臊子面是“三好”面，水好、醋好、面好，其实还有配料、工艺等技术含量在里面。如何做大岐山面业，我考虑要注意两点：

    一是既要考虑饮食服务业经营的特点，还要考虑一定的规模效益。饮食业服务大众，相对分散，规模也较小，不可能搞成什么饮食超市。但是，分散经营不能保证产品与服务质量的整齐划一。而一家质量不能保证的面馆，很可能会毁掉所有岐山面的声誉。所以，可以借鉴国外麦当劳等饮食业搞连锁经营的，做大做好岐山面业。可以注册成立一个公司，对岐山面进行注册，并统一技术标准和工艺要求，实行原料的统一配送，甚至统一着装，树立统一的经营理念，从而达到分散的饮食业的大规模经营，实现最佳经济效益规模。

    二是扩大岐山面的内含与外延，也就是说要扩大岐山面的概念。要做好面，主营岐山面，但不局限于面，可扩大企业经营的领域。比如说，与岐山面配套的岐山醋、岐山精白面、岐山面配料，甚至岐山纯净水，都是很好的卖点。另外也可以搞一些岐山面的深加工。现在已经有岐山挂面，但没有规模，还可以搞岐山方便面等等。还要开发岐山饮食新品种，不能只卖面，搞单打一。不管搞什么，都要按照现代经营理念，做好市场开发，不能等着人家上门，要主动走出去，开拓创新，才会不断扩展市场。