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优质苹果“五字经”
新华网陕西频道 2005-07-11 电


　　果品作为商品必须得到市场的认可，在市场上售价高的果品就是优质果。目前陕西渭北优生区的苹果以晚熟品种为主，晚熟品种中以富士最优。根据近几年市场的要求，优质的标准可以概括为大、高、红、黄、绿五个字。下面，分别谈一下具体要求及关键技术。
　　一是大。也就是果个要大。如红富士单果重在200～300克，即横径80～85毫米，其固有的色泽、风味、汁液、肉质、糖酸度等优良性状都会充分表现出来。在相同条件下，红富士大果含糖量比中等果高1.78%，比小果高4.13%。小果皮厚、质硬、含糖量低，口感差。果个大小取决于细胞数目的多少、细胞间隙的大小和细胞体积的大小。增大果个的具体措施如下：
　　1.采用矮化树建园。在相同条件下，矮化树平均果个比乔化树大。
　　2.加强肥水管理。每年秋季要施基肥，萌芽前追施氮肥，7月上中旬追施磷、钾肥，或果树专用肥。
　　3.留壮枝结果。但结果组轴与母枝粗度比要达到1：4以下。
　　4.疏花疏果，严格控制留果量。应疏掉花芽质量不好的花；留中短果枝上的中心花。定果时每隔20～25厘米留一个果，每亩地留果量控制在10000个左右。
　　二是高。也就是果形高桩端正。果形指数要求在0.8以上。在市场上高桩果比扁果每公斤售价高0.5元左右。生产高桩果的具体措施如下：
　　1.使用苹果拉长剂。在花期喷布1～2次500～600倍BN-2增高剂或高桩素，或800～1000倍普洛马林。这些药剂如果喷布均匀，时间正确，能明显提高果形指数。
　　2.花后40天内加强肥水供应。在没有灌溉条件的果园可采用穴施肥水、渗灌、滴灌等技术，使地表下5～10厘米的土壤达到手握成团的程度。
　　3.留水平健壮的中短果枝上的中心果。一般花芽朝下，果子悬空的苹果易高桩，所以对背上果树或果枝组应疏去或将其拉成水平加以利用。单果易高桩，多果易扁，所以在定果时要留中心果。
　　4.改善授粉条件。在气候正常的条件下，落到柱头上的花粉越多受精越好，心室内种子发育良好，果子大且高桩；如果受精不好，某一心室没有种子则出现畸形果，种子发育不良则出现偏斜果。所以应采取人工授粉或果园放蜂等措施，改善授粉条件，增加受精机率，提高果形指数。
　　三是红。就是果面着色要全红。全红的果品在市场上售价高、销路畅，并以果实着色面积的大小制定不同售价。因此，着色面积是决定果品质量的一个重要指标。着色及含糖量，与日照和着色期的温度有关。要提高苹果着色度，最重要的是改善树体的营养条件，提高果实含糖量。含糖量在10%以下不会着色，达到17%时着色最佳。富士苹果是一个喜光品种，光照不足不利于成花，更不会着色。据研究，树体透光率必须达到30%以上，每株树上的果实获全日照70%以上果实全红，40%以下基本不着色。另外着色期昼夜温差达10℃以上有利于糖分
积累。增加着色度的具体措施如下：
　　1.增加光照。主要靠整形修剪来完成。包括改造树形、抬高主干、控制树高、减少大枝、降低枝量、开张角度等方法，改善光照，增强果园通风透光。
　　2.加强着色管理。要进行摘叶转果，果实套袋，铺反光膜，暮喷(增大昼夜温差)等技术措施。
　　3.控氮增磷钾。7月份以后喷施磷钾肥或7月中旬追施磷钾肥有利于着色。
　　4.保护好叶片。保护好叶片可以制造更多的有机养分，增加含糖量，有利于着色。
　　5.适期采收。采收过早糖分转化不充分，着色不良，且风味不好。
　　四是黄。就是果肉要黄。果实成熟时果肉变软、变黄。红富干苹果果肉呈黄色，其黄色的深浅程度反映果实肉质好坏。一般黄色程度越深，成熟度越好，糖度越高，品质越佳。果肉能否发黄取决于采收早晚。采收期延迟果肉由白变黄，这时果实应有的风味、香味及营养成分都达到最佳。
　　五是绿。就是“绿色食品”，即无公害无农药残留的安全的营养类食品。随着科技水平和人民生活水平的提高，人们对农产品农药残留量的多少会越来越重视。农药残留超标已成为制约我国果品出口的一个重要因素。因此，要采用无公害农药，进行果实套袋，生产“绿色食品”，保证人民身体健康，保护环境，维护生态平衡，从而促进果业持续健康发展。
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