王成林：榆林郡王豆业科技有限责任公司坐落在毛乌素沙漠上，公司建筑面积8000多平方米，注册资金1000万元，员工近百人，其大专以上文化程度的有20%，初中以上文化程度达到了80%。公司日产10万斤豆制食品，包括豆腐丝、豆腐皮、豆浆、豆腐干、素鸡等二十多种产品。是周边地区规模最大的现代化豆制食品企业，产品以优质黑豆、清纯甘甜的榆林桃花水为原料，采用传统酸浆和卤水点浆工艺。引进机械化豆制食品生产线，于今年年初试产成功。 "郡王"牌榆林豆腐采用真空塑料包装，生产流程采用高温杀菌和臭氧杀菌以及紫外线灭菌，保证了豆制食品的新鲜品质，也便于贮存和运输。

    王成林：榆林郡王豆业科技有限责任公司全体员工始终坚持以维护消费者权益为义务。以消费者为中心，以市场经济规律为导向，进行科学制作。严把产品质量关，苛求卫生标准，优化服务内涵。

    公司理念：诚意正心 多赢共享 打造中国豆制食品基地

    公司服务宗旨：好豆、好水、好作法、安全、绿色、品牌、营养的榆林豆腐。

    公司目标：三年内二期工程建成，占地100亩，投资八千万至一亿元，能够供应全国市场。公司力争打造中国豆腐名牌，振兴榆林豆腐。

    主持人：听说王成林董事长以前是干摄影的，是什么样的机缘让您转行做豆腐了？

    王成林：榆林豆腐有名，但吃上好的榆林豆腐却很不方便，有时为寻找一个豆腐坊，因路不熟我们外地人经常闯入单行道而被罚款。费事劳神，既然榆林豆腐有市场为什么没人去做大做强呢？近年来，榆林市有实力的商者，在经营地产、厂矿中获利丰厚，因此，无人顾及这么一个小产业，我是学市场营销的，又有丰富的实战经验，马上意识到其中大有文章可做，由此便进入了这个行业。

    主持人：您在西安参加过几次有影响的展销会，请您说一下参会的感受，而这次又恰逢西洽会，您认为这个平台对西部企业能起到哪些作用？

    王成林：我们在西安参加过二次比较大的展销会，头一次是去年11月份政府组织的"陕西省首届创业者博览会"，给我印象最深的是一位五十多岁的妇女，第一天买了我们一块豆腐，第二天又专程跑来买了整整一大盒，第三天我们都撤展了，她又打来电话："王总，你们的豆腐还有没有了？"我说："没有了"。她说"你们的豆腐太好吃了，我儿子和家里人都说从来没吃过这么好的豆腐，炒不烂，韧性特别好，而且还有一种豆香味。"后来我们从榆林给她捎了一些豆腐，免费送给她，她不吃反倒推销起豆腐来了，要做小区里的生意，积极性特别高，可惜年前一场大雪，什么也没干成。送豆腐时我们发现，她家经济条件很一般，而我们的豆腐定位是高端市场，一斤豆腐已达三块钱，我感觉这个妇女很有经商头脑，能发现商机，从去年冬天到今年正月，给我打了不下二十个长途，真令人感动。

    王成林：第二次就是此次的西洽会了。我感觉西洽会是企业交流的平台、是展示各地方企业的窗口。西洽会创办11年来，区域合作特色明显，投资洽谈重点突出，经贸成效日益显著，被誉为中国区域经济互动的第一平台。我们有幸参加了此次大会，感觉政府的支持力度很大，通过西洽会能使不为人知的地方产品更好更快地推广出去，从而使具有潜力的地方特色产品推向全国，甚至远销海外，比如清涧的石板雕刻就引起了外商的浓厚兴趣，而陕北杂粮更是与德国客商成功签约！但从整体上看还有个别产品没有质量安全认证，应对其加强管理，防止假冒伪劣产品的进入，损坏西洽会的形象。

    主持人：西洽会给郡王豆腐带来哪些商机？本届西洽会上您准备怎样推介你们豆腐？

    王成林：尽管榆林豆腐名声在外，可是因小作坊生产的榆林豆腐不能走出榆林。而我们榆林郡王豆业科技有限公司采用的豆腐机械化生产线，本着好豆、好水、好作法的宗旨，亮相刚刚开幕的第十二届西洽会就受到消费者的青睐。并且得到了市委市政府的肯定。高阻隔真空包装的豆制食品无论是豆腐块、豆腐丝，还是豆腐干、豆腐皮，都吸引着消费者和各地客商的眼球，参观者通过现场品尝后，赞不绝口。一位在西安定居30多年的榆林老大爷接受记者采访时说："很想在西安吃到榆林豆腐，今天如愿以偿了。榆林豆腐在西安上市，一定会有好的市场。"一位山西客商对榆林豆腐十分关注，他想在太原市建一个"榆林豆腐"生产厂，他看中的是榆林豆腐的品牌和鲜活、细嫩、香酥可口的品质及卫生、高效的生产工艺。

    王成林：通过这次西洽会，使得广大的消费者了解了榆林的豆腐文化和榆林的郡王豆腐，同时我们找到了几家合作伙伴，榆林郡王豆腐很快会进入西安市场，其他省市的合作伙伴也在积极的商谈中，在西洽会上，参观者品尝了榆林郡王豆腐都赞不绝口，想与我们公司合作。并且通过我们郡王公司的宣传手册，更加详细的了解了我们榆林郡王豆腐的制作过程和丰富的营养价值。

    主持人，本届西洽会与往届有一个不同的地方，就是设立了环保馆，榆林豆腐属于绿色食品吗？榆林郡王豆腐含有哪些特殊的矿物质呢？

    王成林：绿色食品国家有一个非常严格的标准，要求环境无污染，食品无化学添加剂。生产设备要用安全放心的专业化不锈钢设备等等。这些条件我们都具备，我们厂远离城市在毛乌素沙漠边缘，地势很高，地下水无农药、化肥的污染，更无工业污染，在生产环节中均高标准严格化要求，所以接触食品的设备器具，均无毒无害，采用陕北黑豆，光照时间长，经脱皮变成豆黄损失很大，大约一斤损失二两，但提高了豆腐的品质。豆皮，豆脐腥味很浓，如通过磨浆，煮浆进入豆腐里，就会大大影响榆林豆腐的口味，且通过脱皮还能去除土壤沾附在豆子上的细菌，延长保鲜时间，榆林豆腐对豆子的精细程度要求可见一斑，除此之外，用酸浆水作凝固剂可谓一绝，经过千年验证，要远胜于卤水豆腐 ，更超越了日本在上世纪四、五十年代发明的石膏豆腐和内脂豆腐 ，久吃不腻。发酵的黄浆水用量很大，通过收集黄浆水，还能减少污染，绿色环保，这也是榆林豆腐的一大优势，不同于其他豆腐种类把黄浆水全流失浪费了。2期工程三年内动工，总结前面经验，重新选址扩大规模，申报绿色食品认证等。

    好豆，好水，好做法。这是我们对榆林豆腐最简单，也是最精辟的理解，也是中国豆腐唯一不被污染而保存下来的知名豆腐品牌，前几年榆林市榆阳区政府向国家申报非物质文化遗产来保护榆林豆腐了

    主持人，以前大家都把榆林豆腐当作一道菜，其实豆腐是一种很好的保健食品，你跟大家说一下它的具体功用好吗？

    王成林：美容，瘦身，提臀，是中年妇女绝佳的保健食品，因大豆蛋白质能显著分解人体中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以，大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称，血脂每降1%，冠心病的发生率便降低2%，每天摄入量不少于40-50克才能起到作用。血脂降低了，还能促进大脑微循环，修复大脑的毛细血管，提高记忆力。豆腐中植物蛋白含量丰富，质量好，含糖少，有增强中性脂肪排泄的作用，最适合糖尿病患者，体胖者食用，也可以说是高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化、冠心病和体胖患者的保康食品。由于豆腐含嘌呤较多，痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。

    豆腐作为食药兼备的食品，具有益气补虚等多方面的功能，据测定一般100克豆腐含钙量为130毫克以上，豆腐是含蛋白质高达30%以上的食品，仅次于大豆的36%--40%，远高于任何一种食品，而且属于完全蛋白。谷类含蛋白10%，蛋类11-14%，奶类3-3.5%，肉类21.2%以下，目前西方人也非常重视豆制食品，日本人平均每天摄入大豆蛋白30-40克，而我们才10克，大豆的医疗保健功效确实是不少，是解决三高的最好办法。它不仅含有人体必须的八种氨基酸，其比例也适合人体的需要，营养价值很高。还含有动物蛋白缺少的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

    豆腐不足之处是缺少一种人体必需的氨基酸-蛋氨酸。若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质，如豆腐炒鸡蛋，肉末豆腐，肉片烧豆腐等。

    主持人：据传，清朝皇帝康熙曾赞叹榆林豆腐为：清香白玉板，红嘴绿鹦歌。皇帝应该是美食家了，除了具有多种保健功能和营养价值外，榆林郡王豆腐还好在哪里？

    榆林豆腐具有八个明显的特点：

    黄，活，利，细，绵，嫩，韧，虚，具体表现为：

    打开布包是黄的-外黄内白，晶莹剔透

    整块豆腐是活的-造型完整，弹性灵活

    刀子一划是利的-刀切利落，滑而不涩

    茬口表面是细的-茬口细白，含浆均匀

    抓在手里是绵的-手感绵软，有骨有肉

    吃在口里是嫩的-鲜嫩可口，味正醇香

    煮在锅里是韧的-炒煮不碎，还原水分

    油炸出来是虚的-油炸皮张，虚若蜂窝。

    王成林：不仅康熙皇帝赞叹，明朝正德年间武宗朱厚照巡视榆林，住在凯歌楼，地方官将豆腐上供，武宗食后大加称赞，从此誉满京城。确实皇帝的嘴是吃遍天下美食的一张嘴，竟都大赞其美，可想而知，榆林豆腐的美是实在的，绝不是虚传的，一千多年来的口碑便是明证，好才能流传至今，但因其对加工条件要求苛刻，尤其是对水质的要求，几乎所有地方都不能做出象榆林一样的豆腐来，在秦晋蒙周边地区传流并先享有声誉。成为中国酸浆豆腐的一个体系。范围较大流传较广，但品质就数榆林豆腐最佳。在上述榆林豆腐的八大特点的基础上，我们郡王做得更细，更韧，更黄，更嫩，大家吃了以后便知决不是言过其辞了。在榆林我们经常可以看到贩豆腐、捎豆腐比比皆是，尤其是逢年过节，整个腊月小作坊生意非常火，排着长队，都是外地人几十斤、几百斤的往家里捎，而且价格不菲。榆林豆腐好吃，吃了上瘾，你在榆林还可以了解到，家家户户都离不开豆腐，这在中国也属罕见，吃不腻。外地人都说，榆林女子身材好，这与吃豆腐有直接关系，也有说榆林桃花水的缘故，不得不服。去年我们在建厂的时候，有北京、山西的师傅。在餐间，我发现豆腐不够吃，那是夏天，按说各类蔬菜均已上市，但鱼、肉、菜都顿顿剩下许多。我就责怪厨师："小张下回多做点豆腐，人均三两。天天豆腐不够吃也不琢磨一下！""哎呀王总，人均已经半斤了。"我突然意识到师傅们不知不觉吃榆林豆腐上瘾了。

    主持人：大家都知道豆腐保鲜特别难，究竟有多难？你们是怎样解决这个问题的?

    王成林：豆腐保鲜特别难：因其属完全蛋白、高营养食品，细菌生存条件极佳，小作坊根本无法控制其高速繁殖，细菌是无性二次分裂繁殖的，大肠杆菌在20--40℃时二十分钟便可分裂繁殖一次，即一天24小时便可繁殖72次，比如小作坊卫生状况差，再加上裸豆腐上市，空气中大量的杂菌飞落在豆腐中，豆腐里的细菌主要有霉菌、酵母菌、大肠杆菌，还有耐热芽孢类细菌，耐热芽孢类细菌在摄氏121℃以上才能杀死，煮浆温度是根本不能杀死的，由于小作坊二次污染严重，器具污染、空气污染、人工操作污染等等，使豆腐保鲜更是难上加难。我们的方法是：杀菌、抑菌、隔离、封闭，严格控制二次污染，再加上高阻隔真空包装膜的包装、迅速冷却抑菌、空气臭氧灭菌、紫外线灭菌、泡豆用电解水灭菌、车间全封闭与外界隔离等办法，从源头上堵住了漏洞，使豆腐保鲜时间更长，把市场的腿也伸的更长，我们还有一些独创的保鲜灭菌办法，因涉及到商业机密就不能再说了。

    主持人：听说你要做中国豆腐品牌，你们有哪些优势？

    王成林：有政府的支持，早在二年前政府便提出了"倾心打造榆林豆腐品牌"的计划，以及豆制食品行业国家也很重视，"提高市场集中度，扶持龙头企业做强做大""打造放心豆制食品工程"等投资环境，再加上榆林豆腐本着先天的三大物质优势，更可走向全国，使榆林郡王精品豆腐占领全国高端市场，振兴榆林豆腐，打造中国豆制食品城。

    其三大优势为：千年口碑--品牌优势；好豆好水好做法--品质优势；煤水电土地资源丰富且廉价--成本优势。行业中人都知道，烧一斤豆子需一斤煤，在北京等发达城市一斤煤要0.5元钱，而我们守着一个大煤田，一斤煤才0.1元钱，水电费也均比这些城市低50%左右。

    主持人：既然榆林豆腐营养丰富，味道鲜美，你们的保鲜技术又成熟，你们是否考虑延长产业链？做产品深加工？现在的情况如何？

    王成林：豆腐渣在发达城市极难处理，而我们这里的养殖业较有优势，豆腐渣养猪相当于粮食养猪，肉质鲜美，非同于饲料养殖。如果我们的规模上来了，可供全国市场，意味着养殖业也上来了，也成规模了，到那时，榆林不仅是中国豆制食品基地，也是中国养殖基地。其品牌效应，可带动各类豆制食品。如豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、素鸡、休闲食品，卤、煮、熏、炸，甚至可添加食品面包、面糖制品、点心、饼干、混合主粮等。更可带动定单农业，使陕北农民过上好日子，由农科所+政府+生产企业+农民，使陕北大豆也成规模化。企业将各地大豆集中清选，按等级类别分开。目前，陕北大豆品质好，蛋白含量比东北大豆还高，但无优良品种，都是农民自己手选，挑好的豆子留种。严重缺乏农科支持，无规模优势，导致陕北大豆杂质多、土多，不利于陕北大豆的发展。由此我们相信，我们的发展，既利民又利国。在人口爆炸，粮食危机的今天，一斤豆子不仅是一斤粮食，而是三斤豆腐半两猪肉了，民以食为天，中国尤其首当其冲，是世界人口第一大国，而耕地日益减少，面对全球经济一体化，中国毫无粮食优势，而我们却是粮食制造厂了，最近国家已经将大豆作为战略资源来保护了。由于一期工程是试验型，豆制食品加工厂的目的是为二期工程作积累，因此深加工规模还很小，投资已显捉襟见肘，我们没用国家一分钱。

    主持人：有一个问题，可能涉及到你们的商业机密，你可以在中国各地生产出榆林豆腐吗？

    王成林：早在2000年以前做过一次试验非常成功，下一步我们可能在全国发展连锁加盟商时提供给加盟商一整套技术方案、以及培训，帮助组建工厂等。相信不远的将来，全国都能吃上榆林豆腐，因为饱腹时代即将结束，品牌时代已然来临。

    主持人：今年是改革三十周年，你能跟大家说说你对改革的一些想法吗？你理想中的榆林郡王豆腐公司是什么样子的？

    王成林：从1978年到现在，人们有了电话，有了汽车，有了电脑，有了互联网……，大大地提高了生产力水平，各行各业发展迅猛，国家从政治、外交、军事、经济、科学技术等诸方面都发生了巨大进步，令世界瞩目。相信中华民族的腾飞指日可待。在这种历史时代下，英雄辈出，榆林郡王豆业能把握时机，不断努力，坚持到底，早日实现郡王人的宏伟目标！

    主持人：感谢王总接受我们采访。祝你生意兴隆，也愿全国人民早日品尝到榆林郡王豆腐。