臊子面对于老陕来说可谓人人皆知，如果说一碗不足50克的岐山臊子面，可以做成年收入过亿元的大产业，却可能会被人当成"神话"，可是在岐山县却硬是把这一神话变成了现实。
岐山臊子面的魅力
岐山臊子面起源于西周早期祭祀礼仪，以"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有丰富的民俗文化内涵，被誉为"神来之食"。
岐山臊子面之所以久负盛名，除工艺考究、吃来上口，还因其与周文化有着深远的渊源关系，因而岐山周公庙一带的臊子面便不可否认地被岐人推崇为最"正宗"。1998年，周公庙附近民俗村8户村民，倚着优越的地理位置，首先办起"臊子面接待户"，并很快掀起一股热潮，至2000年中国·岐山"首届周文化节"成功举办，臊子面接待户已发展到160多户，在外地人中流传着"不吃臊子面，等于没到岐山"的说法。
为臊子面发"红头文件"
臊子面接待户经营兴旺，在当地村民中引发了投资热，"大干快上"难免会"泥沙俱下"，一些经营户质次价高，卫生差的现象浮出水面。岐山县委、县政府分析认为，岐山臊子面具有极大的市场潜力，但是如不规范管理发展，这流传千年的美食"名声"也许会毁于一旦。
2002年9月，该县成立了"岐山县生态民俗园开发建设管理委员会"，负责区内开发建设和规范管理。又成立民俗接待协会下设分会，形成"管委会指导协会，协会管理民俗接待户"的运行模式。2003年县政府出台《关于加快岐山臊子面产业发展的决定》，提出依托生态民俗园，组建臊子面开发、生产制作、销售中心。采取企业化运作，走物料配送，连锁化经营道路，做大臊子面产业。加快"岐山臊子面"商标注册，维护"岐山臊子面"声誉。文件还就加快臊子面的发展、宣传、产业开发、政策扶持、资金筹措制定详细措施，要求各级部门紧密配合、搞好服务。随后又向省质量技术监督管理局申报岐山臊子面制作工艺及技术规程、岐山臊子肉标准，并于去年5月1日得到批准。
做臊子面是村民郭全录家传绝活，其祖母、母亲酿的农家醋在周边村子也很有名，但前些年全家并未因此受益。看到政府大力扶持臊子面，2003年他关掉在县城的服装店，恢复家传名号"林盛堂"，筹措8万元投资民俗接待户，来他这里吃饭的游客不光对他做的臊子面赞不绝口，临走还会带上一桶他家酿的农家醋，刚开业两年，每年纯利润就有4万元。
臊子面引发相关产品走俏
制作臊子面的主要辅料臊子肉，需要上好的鲜猪肉、香醋、辣面、菜籽油等制成。臊子面走俏，使臊子肉和农家醋、辣面、醋粉等农特产也红了起来，一些未跻身接待户的农户，围绕臊子面加工生产肉臊子和酿醋等，使相关产品经济效益大增。
8月25日，记者在当地采访时了解到，该县主打岐山臊子面的民俗村，每天要消费面粉1000公斤，生猪14头，鸡蛋700个；销售岐山臊子肉500多公斤，农家醋1000公斤，挂面300盒，面皮800多张，油锅盔200个。岐山县是一个粮食生产大县，年产小麦14万吨左右，臊子面走俏也带动了岐山挂面销售，农民人均纯收入的四分之一来自挂面加工业。目前在岐山县，臊子面、擀面皮、挂面、臊子肉、农家醋、油锅盔等风味食品加工已基本系列化。
美阳民俗院总经理俞红告诉记者，臊子生产季节，美阳每日加工肉臊子7锅，每锅要用鲜猪肉150多公斤，附近村里的劳力都被他们雇完，根本找不下闲劳力。今年美阳有限公司又投资100多万元扩大经营。臊子面接待只是一个窗口，主要是为扩大臊子肉、农家醋、油泼辣子生产、市场作铺垫。他们要改变"只有到岐山才能吃上正宗的岐山臊子面的现象，让岐山臊子面市场化，让人们坐在家里也能吃上它。"
臊子面年收入过亿元的启示
去年9月7日，岐山县委书记孟军作客新华网，担当岐山臊子面的形象大使，在网上引起轰动。11月24日中国·岐山首届臊子面大赛圆满举行，吸引了国内23家新闻媒体到岐山，先后有30多家新闻媒体对大赛进行专题采访和报道，极大提升了岐山臊子面和岐山生态民俗园在国际国内的知名度，"吃臊子面、游周公庙、住民俗村、玩农家乐"已成众多游客来岐山的游览模式。
据了解，岐山县主打臊子面的民俗接待户，如今已发展到300多户，餐饮能力达5000人，户均年收入都在2万元以上，30％多年收入达10万元左右，有的收入20万元以上。去年仅园区内接待国内外游客40万人次，实现旅游综合收入7600多万元，连同臊子面各类相关产品综合收入早已超过亿元。省内以经营"岐山臊子面"为龙头的饭馆有5000多家，涌现了西安胡永丰、张志超，宝鸡李英哲等经营大户，年收入近2亿元。
陕西省地域宽广、历史源远流长，从东府到西府、从陕北到陕南，各地风味小吃、各种传统饮食多不胜数，为何只有岐山臊子面做成了大文章大产业，其中的寓意不能不引起我们的思考。
（本报记者 金路）
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